|
Cumartesi, 05 Temmuz 2008 11:50 |
AKMAYA 1994 yılında kurulmuştur. 13.769 m2 si kapalı, 36.259 m2 si açık, toplam 50.028 m2 alana sahip dünyanın en büyük maya fabrikalarından biridir, AKMAYA taze ve kuru maya ve ekmek katkı maddesi üretmektedir.
|
|
Devamını oku...
|
|
Pazartesi, 16 Haziran 2008 09:13 |
|
Fabrikalarda olsun fırınlarda olsun ekmek yapımının ilkesi hep aynıdır.Yalnızca son zamanlarda geliştirilen otomatikleşme ve mekanikleşme sayesinde ekmek imalindeki çalışma şartları çok kolaylaşmıştır. Ekmek yapımının ilk işlemi yoğurarak hamuru hazırlamaktır.Bu işlem ekmeği oluşturacak maddeleri aşağıdaki oranlarda iyice karıştırmayı sağlar: un(100),su(60), tuz(2),maya(2),izin verilen katkılar(mesela ekmek içinin beyazlaşmasını sağlamak için en çok %2 bakla unu,hamurun kıvamını arttırmak için glüten,amilaz açısından fakir unları zenginleştirmek üzere malt ve askorbik asit [C Vitamini]). |
|
Devamını oku...
|
|
Pazartesi, 16 Haziran 2008 09:11 |
Maya (biyoloji)
Mayalar tek hücreli mantarlardır. Bazı türleri ekmek kabartmak, alkollu içki fermantasyonu ve hatta yakıt pillerinin çalışmasında kullanılır. Çoğu maya Ascomycota bölümüne ait olmakla beraber bazıları Basidiomycota'ya aittirler. Bazı mayalar, örneğin Candida albicans insanlarda enfeksiyona yol açar (kandidiyaz). Binden fazla maya türü tanımlıdır. En yaygınca kullanılan maya olan Saccharomyces cerevisiae, binlerce yıl önce şarap, bira ve ekmek yapımı için evcilleştirilmiştir. Maya sözcüğü Türkçe'ye Farsça'dan girmiştir |
|
Devamını oku...
|
